|
|
חם יותר - בריא יותר [צילום: יח"צ]
|
|
|
|
|
|
|
קליית קפה יוצרת חומרים נוגדי חמצון רבים ויציבים, שהסברה היא שהם מגנים על התאים מנזק ומהזדקנות מוקדמת. אלו ממצאי מחקר חדש מאוניברסיטת בריטיש קולומביה.
החוקרים גילו כי רצוי לעבור מקלייה בינונית לקלייה רצינית יותר אם רוצים להשיג את הכמות המקסימלית של חומרים אלו, משום שהמרכיבים המועילים שנוצרים בתהליך הקלייה מתחילים להתפרק במצב של קלייה קיצונית בחום גבוה.
המחקר שערכו מצייר תמונה ברורה יותר ממחקרים קודמים שהניבו תוצאות סותרות לגבי איכות החומרים נוגדי החמצון שבקפה, שייוחסו לקפאין ולנוכחות חומרים נוגדי חמצון טבעיים קיימים.
פולי קפה ירוקים לא קלויים אומנם מכילים חומרים נוגדי חמצון טבעיים הנקראים חומצות כלורוגניות, שישנן השערות כי יש להם תכונות אנטי-וירליות ואנטי-בקטריאליות, אך 90% מאלו נהרסות במהלך תהליך הקלייה.
החדשות הטובות הן שהקלייה יוצרת קבוצה חדשה לגמרי של חומרים נוגדי חמצון פוטנציאליים הנקראים MRPs - מוצרי תגובת מייארד. תגובות מייארד אחראיות לשינויים בצבע ובטעם המופיעים כשמזונות עוברים תהליך קלייה, צלייה או טיגון.
מאחר שקלייה חזקה במקום אחד יכולה להיחשב לקלייה בינונית במקום אחר, לא תמיד אפשר להסתמך על התווית שעל הקפה כדי לנסות וליהנות מהיתרונות המקסימליים של החומרים נוגדי חמצון. אך חשוב לדעת כי הפולים הקלויים הכהים ביותר יהיו דווקא אלו עם כמות החומצות הכלורוגניות הגבוהה ביותר ולכן גם הבריאים יותר.
